涨知识|贵腐酒，滴滴如金，全凭本事!

贵腐酒的问世，那得追溯到17世纪。有一年因为葡萄收获太晚，一些葡萄受腐霉感染，呈半腐烂的干瘪状态，通常情况下，果农会将这些“坏”葡萄都丢掉。

但有位果农错失了采摘机会，葡萄都感染贵腐菌干瘪了。由于不舍得扔掉感染的葡萄，果农便将这些葡萄单独发酵。没想到奇迹发生了，这些被感染的葡萄酒竟然酿造出了一种口感奇特的甜酒，这就是贵腐酒的诞生。

在蔗糖提纯工艺出现之前，糖是一种非常稀缺的资源。甜品往往是皇宫贵族或者商贾巨富才能享受的美食。贵腐酒的出现，刚好满足了贵族们对甜的需求。

因此，到了18世纪，贵腐酒风靡欧洲皇室，有钱的贵族阶层对贵腐酒的追求，到了一掷千金的地步，贵腐酒因此得名“液体黄金”。到后来，奥地利、法国、德国等也开始酿造贵腐酒，属于贵腐酒的时代开启了！

贵腐酒是采用感染了贵腐霉的葡萄酿造而成，而且要求必须是葡萄园中天然的贵腐霉。

除了贵腐霉菌，贵腐酒的诞生还需要有独特的气候环境！早上要有潮湿的雾气，有利于贵腐菌生长蔓延；午后要有干热的天气，以抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，而干热的环境会使葡萄的水分从小孔处蒸发，从而浓缩风味、糖分、酸度。同时，这种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。

成功干缩后的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大约每棵树仅能提供区区100毫升的量，一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实。

并不是每一颗葡萄都会感染贵腐霉，并且即使感染，每一颗感染的时间也是不一样的，所以在要人工筛选逐粒采摘，这里耗费的人工成本，远比一般的葡萄高！

苛刻的条件下，酿造出独具一格的美酒，一瓶贵腐酒，在金色的酒液中闪耀着迷人的光泽，口感饱满，品质上佳，甘浓甜润，“液体黄金”名不虚传。

如果你想要挑选一款高性价比的贵腐酒，我推荐柯诺苏丰收贵腐晚收雷司令白葡萄酒。这款贵腐酒香气复杂、酒体优雅平衡，适配所有甜点，非常适合午后晚间的小酌对饮。